引き立つUMAMI、
上品な味わい
『藻』を『ちょっと』
万能だし
mo『藻』をchotto『ちょっと』
使用することで今までにない
うま味と健康感をご提供致します
世界一のヴィーガンレストラン
菜道が監修
世界一のヴィーガンレストラン菜道楠本シェフ
＜経歴＞
1975年生まれ、岡山県出身。
調理師専門学校卒業後、都内ホテル、レストランでフランス料理修行経験を積むが、繊細な味わいに魅かれ和食に転向。いくつかの和食の店でさらに研磨を積み、フレンチの要素を取り入れた独自のスタイルを確立、2010年から都内の会員制和食店に料理長として迎えられ9年間都内会員制レストラン店主歴任。
2019年2月に株式会社Funfair入社、ヴィーガンレストラン「菜道（さいどう）」、マレーシア「Samurai Ramen Umami Premium」のメニュー監修を担当。菜道を開店してからは、世界中から訪れるインバウンド客が途絶えず、世界中のヴィーガン、ベジタリアンに最も利用されているレストラン情報サイト「HappyCow（ハッピーカウ）」で世界1位を獲得した。
2023年には東京都初となる観光大使に就任。
世界一のヴィーガン
レストラン菜道東京・自由が丘
Wats it SAIDO?
その提供される料理は
日本のみならず、
世界で衝撃を与え続けています。
東京自由が丘にて常識を覆すヴィーガン料理を提供する菜道。ヴィーガンに加え、
- 五葷フリー（ネギ、のびる、にんにく、にら、らっきょう等不使用）
- 調味料（アミノ酸）、香料、着色料不使用
にもこだわり、
2019年、世界中のヴィーガン、ベジタリアンに最も利用されているレストラン情報サイト「HappyCow（ハッピーカウ）」で世界1位を獲得。
万能だしとは？
クロレラエキスが含むうま味
楠本シェフが驚いた、クロレラエキスに含まれる動物性のうま味(イノシン酸)。
そのうま味を最大限に引き出すため、野菜との最上の組み合わせを実現した一品。
それがmochotto 万能だしになります
菜道×クロレラ工業が
こういう想いで作りました
Concept
商品監修には世界一のヴィーガンレストラン菜道の楠本シェフにご協力をいただくと共に、
クロレラの新しい可能性を追求しつつ、
今までになかった新感覚のプラントベース商品を完成させました。
菜道とのコラボ商品第一弾としてチャレンジしたテーマは『植物性食品なのに動物のうま味を持つ新感覚の商品開発』。
約2年の開発期間を経て、
今回、今までの野菜出汁では味わうことのできなかった独自のうま味を持つ『出汁』が完成しました。
目指したのは
限りなく上品な味わい
万能だしのこだわり
-
1
100％植物性にこだわった食材＋クロレラエキスを使用し、楠本シェフに今までにない野菜だしをつくっていただきました。
-
2
調味料（アミノ酸）、香料、着色料の他、たん白加水分解物、酵母エキスも使用せず、食材の味をブレンドし、層のあるうま味を体感いただけます。
-
3
28品目アレルゲンフリー
五葷フリー（ニラ、ねぎ、にんにく、のびる、らっきょう等） -
4
原材料に使用しております、クロレラエキスパウダーにはうま味成分（イノシン酸やグルタミン酸、グアニル酸）が含まれております。
うま味の紹介
クロレラエキス（熱水抽出物）の持つうま味
クロレラは植物性でありながら、唯一といってよい、動物のうま味（イノシン酸）を持つ生物です。
その特長を活かす商品として『出汁』の開発に取り組みました。
イノシン酸含む、うま味を持つ、栄養成分を独自の方法で抽出し、出汁の成分をつくることに成功しました。
その成分を他の厳選された野菜と楠本シェフが合わせることでうま味の層が重なった、深い味わいの出汁が完成しました。
使用方法How to use
本製品は『加熱』、
『非加熱』でお召し上がれます。
- 【使用例】
-
- お湯を沸騰させ、お出汁としての利用
- 炒飯や野菜炒め等にも使用できます。
- ご飯やお料理に振りかけてもお召し上がれます。